سایت خبری تحلیلی کسب و کار استارت آپ | کارآفرینی | دانش بنیان | اقتصاد
در این گفتوگو با خانم سحر زارعی درباره مسیر ورود به حرفه قنادی، تجربههای کاری، چالشها و راههای راهاندازی یک کسبوکار در حوزه تولید شیرینیهای سنتی قزوین صحبت شد. هدف از این گفتگو آشنایی با تجربه واقعی یک بانوی کارآفرین و انتقال نکات کاربردی برای افرادی بود که علاقهمند به ورود به این حوزه هستند.
محورهای اصلی مطرحشده
- شروع مسیر کاری
خانم زارعی حدود ۱۲ سال است که در زمینه پخت شیرینیهای سنتی قزوین فعالیت دارند. علاقه ایشان به قنادی از کودکی وجود داشته است. در ابتدا برای کمک به یکی از دوستانشان وارد محیط کار قنادی شدند. در آنجا بدون اینکه آموزش رسمی ببینند، با دقت به مراحل کار نگاه میکردند و رسپیها، مواد اولیه و نکات مهم را در دفتر یادداشت میکردند تا بتوانند مهارت لازم را یاد بگیرند.
- تجربه شراکت در ابتدای کار
پس از مدتی که علاقه و توانایی ایشان در کار مشخص شد، همان دوستشان پیشنهاد شراکت داد و حدود یک سال با هم همکاری کردند. در این مدت خانم زارعی با آزمون و خطا و تجربه عملی توانستند مهارت زیادی در کار پیدا کنند.
- تصمیم برای راهاندازی کارگاه مستقل
بعد از یک سال همکاری، خانم زارعی تصمیم گرفتند به صورت مستقل کارگاه تولید شیرینی سنتی قزوین راهاندازی کنند. با وجود اینکه سرمایه بسیار کمی داشتند و حتی با مخالفت همسرشان مواجه بودند، اما با اصرار و اعتماد به علاقه خود کار را شروع کردند.
- شروع با سرمایه کم
ایشان کار خود را با حدود ۲۰ میلیون تومان سرمایه آغاز کردند. در ابتدای کار تنها توانستند دو فر خانگی، یک میکسر، یک میز کار، قالبها، یخچال و وسایل اولیه تهیه کنند و با همین امکانات کارگاه کوچک خود را راهاندازی کردند.
- چالشهای مسیر
در ابتدای مسیر، هم مخالفت همسرشان و هم سختیهای بازاریابی از چالشهای جدی بودند. برای معرفی کار خود به مغازهها مراجعه میکردند و گاهی با بیتوجهی یا برخورد نامناسب روبهرو میشدند، اما با ادامه تلاش و پشتکار توانستند مشتریان خود را پیدا کنند.
- بازاریابی و جذب مشتری
به گفته خانم زارعی در سال اول نباید به سود فکر کرد و تمرکز باید روی معرفی محصول باشد. ایشان نمونه شیرینیها را به سوپرمارکتها، خشکبارفروشیها و قنادیها میبردند و حتی گاهی بدون دریافت پول آنها را در مغازهها قرار میدادند تا مشتریان ابتدا کیفیت محصول را امتحان کنند.
- کیفیت و نوآوری در محصول
خانم زارعی معتقدند کیفیت مواد اولیه و داشتن ایدههای جدید در طعم و ترکیب شیرینیها بسیار مهم است. برای مثال در تهیه شیرینی نخودچی، آرد نخود را کمی تفت میدهند تا سبکتر شود و همچنین از روغن قنادی استفاده نمیکنند. این تغییرات باعث شده طعم شیرینیهای ایشان متفاوت باشد.
- سرمایه مورد نیاز برای شروع امروز
به گفته خانم زارعی اگر کسی بخواهد امروز این کار را به صورت کارگاهی شروع کند، حداقل حدود یک میلیارد تومان سرمایه نیاز دارد. اما برای شروع در مقیاس کوچک میتوان با حدود ۵۰ تا ۶۰ میلیون تومان و تجهیزات ساده فعالیت را آغاز کرد.
- انواع شیرینیهای پرطرفدار
از جمله شیرینیهای پرطرفدار قزوین که ایشان تولید میکنند میتوان به نان کشمشی، نخودچی، نان برنجی، قرابیه بادام، گردویی پفکی، نازک پسته و باقلوای قزوین اشاره کرد. بیشتر شیرینیهای سنتی نیز در جای خنک تا حدود ۶ ماه ماندگاری دارند.
راهکارهای کلیدی استخراجشده
راهکار ۱:
برای یادگیری یک مهارت میتوان با حضور در محیط کار و مشاهده دقیق مراحل کار نیز تجربه کسب کرد.
راهکار ۲:
در شروع کسبوکار نباید از سرمایه کم یا سختیهای اولیه ترسید و باید با پشتکار مسیر را ادامه داد.
راهکار ۳:
برای معرفی محصول باید بازاریابی فعال انجام داد و حتی گاهی برای شناساندن کیفیت کار نمونه رایگان در اختیار مشتری قرار داد.
جمعبندی نهایی
تجربه کاری خانم سحر زارعی نشان میدهد که علاقه، پشتکار و ریسکپذیری میتواند حتی بدون آموزش رسمی و با سرمایه محدود به یک کسبوکار موفق تبدیل شود. ایشان با یادگیری تجربی، شروع با امکانات ساده و تلاش مستمر توانستند کارگاه تولیدی خود را راهاندازی کنند، نیرو جذب کنند و با شهرهای مختلف در زمینه پخش همکاری داشته باشند.
نکته کاربردی
گاهی مشاهده دقیق، یادداشت کردن نکات و آزمون و خطا میتواند به اندازه یک دوره آموزشی در یادگیری یک مهارت مؤثر باشد.
